回锅肉的做法

  • 时间:2019-05-16 16:37:27
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           回锅肉的做法 :

     
    五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),利剑糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺
    做法
    预先办理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快捷收缩,协助成型,增多嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,坐享其成成省略哈。
    1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶离开放。
    2、预先办理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。
    3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。
    4、办理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。
    5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。
    6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。留神:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐必然要酌情放。
    7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只必要30秒或者更短,只有看到青蒜叶被油裹住就可以了。
    8、出锅开吃啦~~

       
     

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